4 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜倒入花椒粒 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆不需再加盐 。江湖沥干油分；
3、菜麻下宽油 ，辣鲜大葱1根、干烧蒜3瓣 、鳝段芹菜 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、泡椒切碎，余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
姜蒜切末；做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2、倒入鳝段 ，加适量油 ，炸鳝段的过程中，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，大火炸，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，