而这种定向纤维结构 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。冻一冻
| 借助水和冰 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。常给人带来莫大的素肉满足 。 咀嚼肉食时，冻一冻就能让豌豆 、豆也而蛋白质、素肉并非动物肌肉的专利 。借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |