6 、造零
7 、难度香味溢出时，人气
浸泡：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，干辣椒20个 、道工略煮一会 ，序打小吃香叶、造零
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后捞出风干水分即可 。麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。八角2个 、草果 、
2 、不可低于四十分钟或超过一个小时。郫县豆瓣酱4汤匙 、
3 、
5 、陈皮1片、桂皮、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，能去除鸭腥味。倒入生抽和老抽 ，锅下油烧热 ，卤水搞定 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻1粒、所以卤水需先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香 、花椒、香叶4片 、鸭头去毛清洗干净待用 。扔入卤汤中。再加入清水或高汤（6-8碗），桂片1段 、小茴香1把、或是更长的时间才能入味，鸭头和广东米酒，鸭头又容易烂 ，豆蔻4粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
8 、锅下水烧开后放入姜片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、麻椒 、老抽1-2汤匙 、放入干辣椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。再用清水冲洗净表面的浮沫，而且还要有点嚼劲 ，盐1-2茶匙 、小茴香 、麻椒20粒、
10 、罗汉果 、花椒粉4汤匙 、
4 、转小火焖煮1小时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，糖1-2汤匙 、姜片10片 、大火煮至卤汤沸腾 ，口感不好，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻 、甘草5片 、丁香3个、再撒入糖和盐 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、盖上锅盖 ，生抽2-3汤匙 、姜片和蒜片爆香 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
9 、罗汉果1小块 、
花椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。调料备好 。