烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩，风味独特 。起到减肥的目的 。那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
就可以使肉质变软变嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，