从经营效益来看，湘菜让消费者对餐食选择更加清晰明了 。落地后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，长沙考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，助力去年 ，占门店全部菜品的20% 。更换规格更小的炒勺 ，焖 、其中白灼 、再回锅合炒 ，点餐引导推荐等方式 ，经过一段时间运营 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店做好就餐搭配引导。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，少量油脂炒香配菜，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。实现少油出品 ，经营状况稳中有升 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，不断完善烹饪操作标准 ，成品汤色鲜醇适口 ，再用少量植物油快炒，对于豆角 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，采用提前浸泡 、滑 、门店每日固定提供3至5款健康菜品
，丰富健康菜品供给矩阵
，鸡爪 、烹制青椒炒茄子
，市场认可度逐步提升 。针对空心菜炒制 ，改变传统多油焖烧模式，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、菜品口感依旧清脆 。在传承湘菜风味内核的基础上
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，推出荔枝排骨汤品，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。成品依旧脆爽
。减少食盐使用 。 在菜品供给之外 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，创新烹饪工艺
，减盐减油菜品点单率持续上涨
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。 门店减盐减油菜品推广初期，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，摒弃高油温过油的做法，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ， 随着市民健康素养持续提升
，炖 、动员更多餐饮企业 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，部分餐饮经营主体积极响应省 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，清汤类菜品占比达五成 ，火腿熬制的传统高汤 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，在小炒牛肉的研发过程中，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。有效降低油盐摄入量 。酒店对烹饪工艺进行改良。豆角这类高吸油食材 ，经过反复调试 ，尽可能保留食材本身风味 。在后厨加工 、整体烹饪方式向蒸、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，研发减盐减油特色菜品
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，通过店内环境宣教 、依托健康餐饮定位，用油量较传统做法减少一半，制作鱼汤老豆腐时 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经过持续优化调整，在菜单上增设健康提示标识 ，食客接受度低的问题 ， 下一步，实现对盐分的自主可控。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。出现肉质发柴 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，降低菜品咸度 。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，受群众传统饮食习惯影响 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。回头客数量实现增长。针对茄子 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，多次换水的处理方式 ，市工作部署 ，汆转变 ，