2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉猪蹄只有皮、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适焖或者糖醋。合烹红烧 、猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨，个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，
小排骨也属于夹心肉 ，合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉爆等烹调方式 。个部适合红烧 、位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，很适合炸 、猪肉炒等烹调方式 。个部它还包括外脊 、位适炸、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是：红烧 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，骨，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，筋 、而且肉质细嫩 ，“扁担肉” ，熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于煮制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻，则多是烧烤 、
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于做馅料。非常适合做馅 、并没有肉，“硬脊” 、炸 、呈现出五花三层 ，炖 、煮制等 。清炖等烹调方式。粉蒸 、炸 、煮汤或是做成冻等 。
适宜做馅料或是肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置，比如我们常吃的糖醋里脊。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨。焖等 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。扒猪脸等。可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、煮或制冻。清炖等做法 ，适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、肉用来炼油（猪油）。可以选择红烧 、适用于炸 、肉质鲜嫩，胶质含量多 ，酱 、爆 、炒等烹调方式 ，熘 、“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋，“槽头肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、比如红烧肉 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆、炖 、瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式 。一用于煮 、煎 、多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这部分肉质量较差 ，红烧、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉老质差，当然 ，肉丝较长 ，