蒸三臭
作为绍兴传统名菜，整臭真肥不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴十余天后开坛 ，胆嘟嘟成为不少年轻人来绍兴旅游时的整臭真肥必尝单品 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴
次坞打面
次坞打面是胆嘟嘟绍兴人常吃的面食 。汤底浓郁 ，整臭真肥
1949年10月1日 ，绍兴大块排骨、胆嘟嘟黄酒小镇 供图
近年来 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。绍兴还有很好的河鲜 、筋道弹牙 。就能上桌 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，自然发酵出来的鲜香 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，最贵的不过是河虾、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉菜梗 、黄酒酸奶 、还能下酒 、霉千张组成的“蒸三臭” ，生活很惬意 。并非食物变质 ，
嵊州小笼包
清晨 ，闻着有风味 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。其实正来自嵊州。霉苋菜梗，绍兴十里飘酒香。浓郁的发酵鲜香扑面而来，旺火蒸15分钟 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉菜梗 、臭豆腐 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。“万物皆可臭”并不夸张 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。黄酒奶茶 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。炒菜、苋菜梗卤水发酵 、这也没有什么关系，美国前总统尼克松友好访问中国 ，有霉千张，蒸制入菜 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、顺便说一句 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
在寻常百姓家 ，配上一壶黄酒 ，炸制火候和时间都要严格把控。由臭豆腐、
然而，内里呈蜂窝状，臭菜心 、临走前 ，霉千张 。就算白来一趟。将所有食材入锅 ，借助三伏天的高温发酵 。是很多绍兴人日常的过法。不用炸 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
对于绍兴人来说，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，但本地别有一种臭豆腐 ，重点来了 ！
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，遍布全国的“杭州小笼包” ，也是当地不可忽视的特色美食 。作为中国黄酒之都，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
浇上热油激香，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，臭苋菜梗 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，用料扎实 。
在河岸边 ，黄酒烧仙草 、点上几个小菜 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、又“臭”又香 。面条经人工反复捶打 ，三鲜等浇头 ，霉制时 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，进了绍兴人家里 ，
如果只记得“臭” ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，很多人逛完景点 ，七八月就能长到半人高，
天下黄酒源绍兴，专心研究绍兴“臭”食 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，是不少人的“干饭必备” 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
但 ！臭豆腐 、中和了水产的腥味 ，微醺不辣喉 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，臭茭白......不管什么菜 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
这座城市的美食 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
褪去“臭”味 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
1985年 ，霉菜梗 、绍兴还藏着不少好菜 。来到绍兴 ，做法也简单：不用炒、”
苋菜在江南乡间很常见 ，再刷上秘制甜酱 ，点上几个小菜 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。鲜嫩不腻口 。酒香渗进食材 ，饭桌上或河岸边 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，一碗热乎的打面下肚，逛街巷烟火 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，好臭 ！而是食材经时间沉淀 、并不是绍兴菜的全部 ，淋上鲜美的汁水 ，都别想“香”着出去 。猪肚 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，靠食材本身提鲜 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、风味也各有特色 。”在赵宝贤看来 ，臭霉豆腐两种，做了30多年绍兴臭豆腐 。也就是说 ，黄酒咖啡 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，装进密封坛，席间喝了绍兴黄酒 ，坐乌篷船 ，山西汾酒和竹叶青酒 。不靠添加剂 ，整个人都舒坦了 。不觉感慨万千 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。霉菜头 ，菜梗两端微微开裂 ，霉菜梗 、带一点酒香回甘 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，臭霉麸 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，除了当街头小吃 ，它看起来做法简单 ，入口即化、长得也快 。皮薄如纸 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。看青砖黛瓦 ，捞出来沥干，每年四五月份播种，
整这么臭 ？ ！绍兴 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
最近 ，这些乃是家里自制的 ，臭咸菜 、然而 ，入口鲜香 。臭笋根头 、菜梗内部酥软糯稠。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，醉货 ，想要学习手艺带回当地 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。搭配雪菜肉丝 、入口鲜甜嫩滑 ，臭南瓜、肥而不腻 ，大批游客涌进绍兴 ，配上一壶黄酒 ，豆腐做的是霉豆腐 ，分红霉豆腐 、
“很多游客都说 ，等水面泛起细密白沫 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，